Uber抢攻外送，加速台湾餐饮业质变

阅读807

想吃鼎王麻辣锅、咖啡弄下午茶？滑滑手机 App，40 分钟内，就有 Uber 司机帮你送到家。现在，包含优步、电商龙头 Amazon 都跳进来抢外送餐饮的大饼。

台湾人到底埋不埋单餐饮外送的服务？以优步旗下的 UberEats 为例，其 11 月 15 日宣布进军，首发就攻下火锅霸主鼎王、新都里怀石料理等逾百家餐厅，在台开卖的首 4 日，合作店家平均每日外送订单超过 100 笔，单日总订单量冲破一万笔。这个成绩，是优步在香港推了一个半月才有的成果。

到底这群参与外送的业者，是如何看待这场餐饮革命，为什幺对「它」充斥着又爱又恨的纠结情绪？

这是趋势，不做不行！一加入，先被抽 3 成营收

先看跟外送业者空腹熊猫合作逾一年的欣叶日本料理。

中午时间一到，身穿橘色空腹熊猫制服的人员，夹杂在外带人潮里，2 分钟内取完餐，立刻跨上摩托车赶往送餐。

欣叶营运长李彦贤表示，看好外卖商机，欣叶 2013 年开业的健康店，就设计专门的外卖区。目前外卖占欣叶总营收比率，从 2 年前的 3％成长到现在的 8％。

每月李彦贤会亲自主持一次外卖市场变化检视会议，还派 3 名员工专职经营外卖区，但精算后发现自营车队经营成本高且不易管理，决定放弃。但这代表他与其他业者都要接受优步与空腹熊猫的游戏规则：这群网路平台业者，会对餐饮业者抽取约餐费 3 成的佣金，另再对消费者收外送费。

除付出抽成代价，餐厅内部也要改变。3 年前加入空腹熊猫的人气餐厅贰楼，就经历长达 8 个月的震撼教育。

贰楼品牌长孙世光表示，最初抱持尝鲜心态与人情请託，没想到是一连串难题的开始。

餐厅重调菜单、包装尖峰时段出餐调度大考验

首先，得重开外送菜单。孙世光表示，并非所有内用餐都适合外送，例如会融化的冰淇淋、放久口感会变质的鬆饼等，为了外送，贰楼先是得逐一检视、删修外送菜单。此外，外送餐盒也要重新改包装。

外卖平台的经营其实远比民众用 Uber 叫车的运作还複杂。一个平台要连结餐厅、外送员与消费者三端。何况，消费者叫车跟叫餐的习惯不同，大家叫车的时间是分散的，但后者几乎都是集中在中午与晚上吃饭的尖峰时段，这让餐厅面临更大的调度挑战。

既然如此，大家为何还要相继投入？「你不做，你慢慢就会消失在人海之中，」孙世光说。

冲击！当网站即店面，黄金地段重要性日益递减

UberEats 北亚区域总经理林敬贤分享在海外市场看到的变化，例如 UberEats 合作的澳洲汉堡连锁店因此决定暂缓展店，把资源改攻外卖生意。「黄金店面」之于餐饮业的存在意义，越来越低。

首当其冲的，将会是原先卖便利性的饮食提供者。空腹熊猫台湾区执行长周祯洋亦指出，当什幺都能外卖，便利商店的鲜食跟街角的便当店，将逐渐失去市场利基。

外送趋势确实将让餐饮业走向两极化。主打聚餐的 TGI Fridays 虽进攻外卖，但其董事总经理李宏智却认为，人们到餐厅用餐，不只在意食物，还有店内的装潢、用餐气氛，这些仍是决战关键。

台湾一年的餐饮产值约新台币 4,200 亿元，即便外卖生意现在仅分食约 5％，吃掉超过 200 亿元的大饼，但即将撼动的版图，却将不仅于此。